鹰嘴豆米面包 - 无蛋版本
Aquafaba 的神奇之处，是因为它可以像鸡蛋一样产生泡沫和稳定面团，这在许多烘焙和烹饪配方中是必需的。它可以被打发成泡沫，用作蛋白的替代品，用于制作蛋糕、马卡龙、蛋糕霜，当然还有无麸质米面包。
鹰嘴豆（Chicpea/Garbanzo Beans)是一个我们不会感到陌生，但却是严重被忽略的健康豆类之一，特别是它的营养价值，被视为素食者的良好蛋白质来源。
时隔多年，特别制作了一粒采用鹰嘴豆汁的米面包，为了节省时间，所以我选择了一款外国进口的鹰嘴豆品牌，然后首次用糙米面包粉来制作一粒无鸡蛋版本的无麸质米面包。
首先先将鹰嘴豆汁冷藏一天，目的是为了让鹰嘴豆蛋白更容易打发，而且打发的过程就和普通蛋白的制作方法一般，一点都不会复杂。
制作完成的Aquafaba米面包，无论是外型和口感上都和糙米或小米面包都有着很大的分别，特别在口感上，如果您喜欢白面包的柔软口感，但又担忧精致碳水引起血糖不良反应的话，或许鹰嘴豆版本的米面包是你最佳的选择….😉
黄黄爸爸对鹰嘴豆米面包的独特分析：
https://bit.ly/3P27QYt
无麸质米面包制作材料:
材料分成两个部分：
材料A （发酵材料）
酵母粉 - 8g （请自备）
糖 -5g (发酵用途）
温水-300g （40-50度或清水200/热水100）
材料B
鹰嘴豆汁 - 120g （提前冷藏）
白砂糖 - 10g
材料C
谷留香糙米面包粉 - 400g （一整包）
植物油 -5g （米糠油/葵花油/橄榄油或任何耐高温的油都可以）
盐 - 2g （不放也可以）
醋 - 3g （苹果醋/米醋/柠檬汁）
*温馨提示：
1.鹰嘴豆汁可以自行制作，如果没时间的话，可以购买便装的，任何品牌皆可.
参考以下的链接：
什么是鹰嘴豆素蛋白-Aquafaba
https://bit.ly/3OD0j2e
鹰嘴豆蛋白的制作录影
https://youtu.be/PjdO5ISl2uA
鹰嘴豆泥食谱：
https://www.xiaohongshu.com/explore/6263c6db00000000010267bf
首先先将材料A 进行发酵
酵母粉 - 8g （请自备）
糖 -5g
温水-300g （40-50度或清水200/热水100）
首先将进行发酵的步骤，将温水（最好的发酵温度-40-50度）如果没有温度计，可以用手指沾一沾，只要感觉到温温不烫手即可。
将酵母粉和糖一起倒入温水中然后搅匀，接着将盖子盖上等着发酵（10-15分钟左右）。
*温馨提示：
1.记得糖不可以忽略，因为糖是酵母粉发酵的必须品。如果您有血糖顾虑的话，其实问题并不大，因为糖在发酵的过程中就会被稀释了，所以对血糖并不会造成影响的。
2.酵母粉份量可以自行调整，如果不喜欢酵母味道太重的话，可以减低，但发酵速度相对就会减慢。
将冷藏的豆汁倒入铁盘中（120g），然后用打蛋器将蛋白打发。
当白泡沫呈现时，将白砂糖加入，然后再加速打到硬性发泡为止（蛋白显出勾的形状）
接着准备第二个打面团的步骤，将酵母水倒入装满面粉的机器里，然后再将植物油加入然后搅拌均匀。（中速2分钟）
接着将鹰嘴豆蛋白一次过倒入面糊中，然后再以中速搅拌均匀。（2分钟或直到面团和蛋白均匀结合为止）
用括刀将四周的面糊拨开，以防底下的面糊没有搅拌到。
接着将醋或柠檬汁倒入，然后以中至快速将面团搅拌直到呈现光滑为止。
准备烤盘，然后将四周涂上一层油（让面包烤好后容易脱盖），然后准备一张油纸铺在洞口上防止面糊外漏。
用括刀将面糊小心倒入烤盘中，然后将面糊均匀的铺平。这时最好用2只括刀来进行。面糊粘性太高不易操作，这时可以沾上一些油可以让面糊减少粘性。
如果您希望快速发酵面团，可以在烤炉里进行发酵，只需将烤箱设置在约35-40摄氏度的温度范围内，这样的温度可以加速酵母的活性并促进面团的发酵。请确保不要超过酵母的耐受范围，否则可能会对面团品质产生负面影响。
*温馨提示：
如果采用天然室内发酵的话，以我国的气候而言我们随便放一个地方都可以进行发酵。发酵的速度取决於酵母粉的分量而已 ，如果以食谱的酵母粉量为标准的话（8g），那么40分钟内就可以完成了。
当面团发到80%左右时（如图下），这时就可以先预热烤箱（10-20分钟/200度/上下）取决於个人的烤箱为主。
温度：200度
调整：上/下
时间：40分钟。
*烤炉的温度因品牌而异，所以以上的烘培时间只供参考而已。
新鲜出炉的面包涂上一层植物油（米糠油) 让面包外层显得更亮丽光滑。
面包刚烤好并不鼓励马上食用因为酵母味道还没完全退却，请置放在网架上最少1个钟头，等热度散退后再切片食用。
制作完成的Aquafaba米面包，无论是外型和口感上都和糙米或小米面包都有着很大的分别，特别在口感上，如果您喜欢白面包的柔软口感，但又担忧精致碳水引起血糖不良反应的话，或许鹰嘴豆版本的米面包是你最佳的选择….😉
