黄爸爸无麸质健康材料解图系列：
解图1~选择适合烘焙的好油。
黄爸爸在研究的食谱中的材料首先考量的就是食油的问题，
并非所有植物油都适合烘焙的，植物油在經過氫化高温的過程中，
會產生反式脂肪酸，就會產生自由基與致癌物。
據統計，市面上許多油炸物都是精製油、氫化油所炸出來的。氫化油的氾濫，遠超乎你的想像，是現代人健康的頭號敵人。
我们大腦60%是脂肪，所以攝取好油不但能促進大腦活化，還能強化全身的細胞機能。所以只要更換食用油，很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高了。攝取特定的健康植物油，還能減輕不適症狀.
根据来自日本作者山嶋哲盛（腦醫學博士和阿茲海默症權威）
在他的一本著作《安心吃油》中提到，油會直接影響「大腦」健康。
攝取好油，就能預防九成疾病。
「食用油」直接影響腦神經，好油養出好腦力，
人體全身細胞都由脂肪形成保護膜，掌控養分進出、抵抗有害物質，
最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。
所以我們攝取的油分（脂肪酸）對維持健康極為重要，
尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用：
一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】：脂肪除了能傳達電流信號，也能成為絕緣體。
適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開，但若是劣質脂肪，就會阻礙思考，使大腦只能發揮一半實力。
二、腦神經細胞再生【記憶力】：大腦神經細胞不同於其他細胞，絕大多數一輩子不會更換，
唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外，能持續產出新的神經細胞，但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。
例如橄欖油能抑制炎症紓緩感冒，米糠油（玄米油）可降低膽固醇，除此之外，
拥有丰富饱和脂肪酸的椰油也是不错的烘焙食油之一。
资料参考：
植物油高溫烹調會變質| 光明日报Guang Ming Daily https://bit.ly/2H9NP1q 椰子油-维基百科 https://bit.ly/2riZiDh 米糠油-维基百科 https://bit.ly/2qeP31n