孩子注意力不集中
營養師：麵包防腐劑作怪！
有些麵包，室溫存放數天都無異樣，過去已不時有討論是加了不少防腐劑的結果。有營養師提醒，市面上出售的麵包中，有4種添加劑是最邪惡的，包括防腐劑E282，有研究指這些防腐劑可致小童出現急躁、不安及注意力不集中等。至於麥包，亦要小心被加入色素，讓消費者以為是「真麥包」。
註冊營養師曾欣欣指出，不少人早餐多以麵包果腹，但並不一定是健康選擇。她指，天然的麵包只需6種材料就可做成，根本不需加入任何添加劑，且保存期短。若麵包內含有防腐劑，目的只是用來延長保存期，她提醒：
好多人以為保存期愈耐，就可以有多些時間食用，但保存愈耐的麵包，可能代表它含有防腐劑，並非新鮮麵包。
曾欣欣又指，色素與防腐劑一樣，是製造麵包時最不必要的材料，例如有些生產商，將含小麥量不多的麥包，加上色素，令購買者以為是真正用小麥製成。
曾欣欣又提醒，不要以為麵包鬆軟就是好，因生產商可能加了添加劑才有鬆軟的效果，故市民購買前必須看清楚食物營樣標籤。她列舉4項市民最要警愓的添加劑：
1. 防腐劑E282﹝丙酸鈣 Calcium Propionate﹞
E282可抑制霉菌及其他微生物生長，但有指攝取丙酸鈣可能促使兒童行為問題。
曾欣欣引述一份2002年的研究報告指，食物中的防腐劑或會導致兒童出現急躁、不安、注意力不集中、睡眠障礙等症狀；不過，當研究人員剔除含防腐劑的食物後，兒童即回復正常情況。
她又指，另一份2006年的動物研究，發現丙酸鈣或會誘發老鼠表現自閉症行為，故購買麵包時要留意清楚麵包的營養標籤。
圖片來源：曾欣欣
2. 乳化劑 E471
主要功用是混和脂肪及水份，更可令麵包變得鬆軟，以及延長麵包的保存期 。不過根據美國哈佛大學資料顯示，E471乳化劑雖為脂肪，但多被界定為乳化劑。由於美國食品藥物管理局在2006年，要求食物製造商在包裝上列出食材脂肪的反式脂肪含量，但規定並不適用在乳化劑所含的脂肪，故E471所含的反式脂肪，不用顯示在食品標籤上。
3. 乳化劑 E481
通常作為麵粉團增強劑，讓出爐麵包不會縮小塌下，依然屹立不倒，看下去麵包好像很高大，雖然包內仍有很多空氣多，但可滿足消費者「抵食夾大件」的購物需要。
4. 乳化劑 E322
卵磷脂有助麵包中的脂肪乳化，令麵包的口感更佳，另外有助麵包保持濕潤，維持鬆軟，不過大豆卵磷脂或取材自基因改造的黃豆。
圖片來源：曾欣欣
另一名麵包師傅李國彰也說，一般港式及日式的麵包店所出售的麵包，會加入很多不同的添加劑，令麵包看起來很鬆軟，吃起來更有口感，但有不少添加劑對人體有不同的害處。
李國彰2008年在中大物理系碩士畢業後，跑去標榜用天然酵母的大型連鎖麵包店學師，結合製作麵包的手藝和本身的物理知識，開設出售天然酵母麵包店，現時在香港已有3間分店，更自設工場為不同餐廳、航空公司貴賓室製造麵包。
他提醒，麵包添加劑也愈來愈多花款，以下為部分例子：
- 竹炭粉：近年新興的竹炭麵包，製作時需加入竹炭粉，惟竹炭粉含有致癌物，歐洲很多地方已禁用。另外，活性炭主要功用為吸異味，故有很多物質會依附在炭之上，若食落肚有機會黐住細肥及DNA，有可能轉變成癌症。
- 酸粉：由於天然酵母是由多種菌培養而成，在發酵時消耗澱粉質，之後轉化為果香，並帶有小小酸味。不過，有些麵包店會加添一種俗稱「酸粉」的物質，令普通麵包都帶有酸味，模擬天然酵母麵包的果香味。惟酸粉亦為添加劑，建議避免食用。
- 色素及香精：均為石油副產品，對市民身體亦沒有好處，故不要選購加了色素和香精的麵包。
李國彰又指，為求健康亦有不少人會自行製作麵包，但他提醒購買麵粉時亦需留意，應選購未經漂白的麵粉。他續稱，一般未經漂白的麵粉會呈微黃色，且帶有香味，但現時很多麵粉都已經被漂白，在漂白過程中，或會殘留化學物在麵粉內。
原文轉載自《Topick-香港經濟日報 》2017年8月16日
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