Gluten Free Banana Walnut Cake (Casein Free and Aquafaba) Scoll down for English recipe
食谱报到！无麸质香蕉核桃蛋糕-无牛油无蛋/素蛋白
香蕉一直以来都是我烘焙食材里的宠儿之一，因为香蕉本身含有奶油性(creamy) 的特质，所以无论你将它放在任何的食谱上，它总不会令你失望的。
由普通小麦面粉制成的香蕉核桃蛋糕，这款可说是非常经典式的成品我想大家也不单单只是尝过而已，而且我敢肯定就算再经过几个世纪它依然还是大家最爱的蛋糕甜品之一。
然而如果要将它从小麦面粉这种经典的模式作法转换到糙米无麸质面粉的模式上，并且还要坚持保持小麦面粉口感的话，对我而言其实难度满高的，因为缺乏麸质(Gluten)的糙米无麸质面粉完全是没有办法发挥到像由小麦制作的出来的蛋糕如此的柔软与爽口的，而且糙米和其他的无麸质材料如：荞麦；白米等都是属於谷类型，只因缺乏麸质的“加持”再加上谷类的本质上都带有干性而且也缺乏如小麦的软度，所以蛋糕制成品的口感往往会比较趋於为脆口及带有点硬度的，特别是蛋糕凉之后更为显着。
所以针对以上的缺口，我一直不断的在研究，
终於让我参透了其中的几项特点：
1。面粉的新鲜度和精细度。
糙米和荞麦经过现场打粉和筛过后的效果绝对是让无麸蛋糕增加软度的因素之一，所以黄爸爸自制的无麸质面粉都是现打现包装的模式来进行的。
2。加入鸡蛋和牛油的食谱。
- 鸡蛋和牛油的配搭不止可以增加无麸质蛋糕的口感之余，而且也可以延长蛋糕硬化的时间（这也就是为何市场上大多数的无麸质产品的食谱都是有加蛋和牛油的）。
3。素蛋白（Aquafaba）
- 素蛋白乃是从鹰嘴豆所萃取出来的豆汁，（按此观看制作影片），由於鸡蛋和牛油里的酪蛋白也是一些特殊儿的敏感源头之一，所以我不得不找寻其他的方案来填补缺乏了鸡蛋和牛油产生软化作用的食谱上作个调整，因此素蛋白里丰富的蛋白质也恰恰了取代它们的地位，然而素蛋白制作过程繁杂，对一些要求不高的和”贪简单“的人而言是有点“吃时间和难度”的，所以“无蛋无牛油无素蛋白的版本就这样产生了。
PS:如果选择简单版本的话，成品口感不算太差（很多人试过，也觉得不错）只是蛋糕的比较快硬（因为是纯天然的谷粮材料），只要在食用前在微波炉叮一叮就可以了。为了让大家有多余的选择，我也特地做了三个不同的版本让大家参考。
Gluten Free Banana Walnut Cake (Casein Free Egg Free)
无麸质香蕉核桃蛋糕-无牛油无蛋
准备时间：10-15 min
Ingredient/准备食材：
1.Goglufree Cake Flour/黄爸爸自制无麸质糙⽶蛋糕粉 - 300g
2.Walnut/核桃 - 50g (Mashed/打碎)
3.Banana/香蕉 - 300g
4.Vegetable Oil/健康植物油 - 30g （Rice Brain/Coconut Oil)
5.Sugar/蔗糖 - 50g
6.GF Plant Milk/植物奶或水- 180g
7.Cinnamon powder /肉桂粉-2g （Optinal/选择性）
8. Apple Vinegar or Lemon Juice/萍果醋或柠檬汁- 10g
Topping/表层材料:
Walnut/核桃 - 30g
1 - Brush the baking tray with oil or lay oil paper for baking.
1-将烤盘涂上一层油或铺上油纸以备烘烤之用途。
2. Prepare a medium bowl and mash the bananas for later use.
2。预备中碗将香蕉捣碎待用。
3. Prepare a large bowl and mix the vegetable oil or butter, sugar, milk or water.
3。准备大碗将植物油或牛油，黄糖，植物奶或水倒入拌匀。
4. Pour the banana paste, cinnamon and Apple vinegar into a large bowl, and mix with other ingredients again.
4。将香蕉糊和肉桂粉和萍果醋一起倒入大碗中，和其他的材一起再次拌匀。
5. Finally, pour the brown rice cake powder and walnut into a large bowl, and mix well with a spatula. (machines are not encouraged).
5.最后将糙米蛋糕粉和核桃一起倒入大碗中，顺时钟用刮刀拌匀。（不鼓励用机器）。
6. Pour the batter into the baking pan with oil paper or a layer of oil, and then smooth it with the spatula.
6.将拌匀的面糊倒入铺好油纸或涂上一层油的烤盘中，然后用沾上油的括刀铺平。
7. Sprinkle 30g of walnuts on the surface, then apply a layer of oil, and then gently press the walnuts to prevent them from falling when they’re roasted)
7。将30g的核桃撒在表层上,然后再涂上一层油，之后再将核桃轻轻按压以防烤熟时脱落。
8. Cover the baking tray with aluminium paper for two-stage baking . If the automatic ovens are used at home, this step can be avoided.
8. 用锡纸将烤盘铺上进行两个阶段式烘烤（如果家里是用上下铁枝烤炉的话，建议用此方式进行烘烤，防止外熟而内不熟的状况）如果家里是用全自动式的大型烤炉的话则可免此步骤。
9. Bake at the first stage (oven setting up and down) at 190 ℃ - 40min (if without aluminium paper can bake at 190 ℃ - 55min-60min "for one time baking only) The temperature of the oven is different.Please adjust accordingly.
9. 进行第一阶段烘烤，以（上下）190度 - 40min ，（如无需盖上锡纸的话就以190度-55min-60min “一次性”烘烤即可). 但烤炉有别，还请自行调整。
10. After 40 min, remove the aluminium foil and brush some oil on the surface of the cake.
10. 设定时间到后，将蛋糕取出把锡纸打开后，迅速将蛋糕表层涂上一层油。
12. Then put the cake into the oven again for the second baking, and bake at (up and down setting)180 degrees - 40 minutes.
11. 接着再将蛋糕再次放进烤炉中进行第二次烘烤，以（上下）180度- 40分种烘烤。
12. Bake for 40 minutes or until wooden pick inserted in the center comes out clean.
12. 当烤完后，将牙签插入蛋糕测试熟度，拔出时干净的话就代表蛋糕已经达到一定的熟度，相反的话，将蛋糕再放入烤炉烘烤多10-15分钟，然后再以同样的方式来进行测试即可。
13. Remove it from the pan and cool on wire rack at least 30 min.
13. 当蛋糕确定烤熟后将蛋糕从烤盘中取出放在烤网上待凉。(大约30分钟左右）然后将蛋糕自然退热后的蛋糕进行切片。
14. The cake only can last for one to two days, (refrigerator 5-7 days and freezer about a month) 100% natural food is recommended to be eaten quickly.
14. 室外收藏可耐一至两天，放进冰箱（可耐3-5天）雪冻库则可耐至少2个星期以上。100%纯天然食材建议迅速食用完毕最好。
鹰嘴豆素蛋白（Aquafaba)
素蛋白乃取自鹰嘴豆的汁来取代鸡蛋蛋白，只因缺乏蛋和牛油起软化作用，再加上以糙米为主而且又没有任何添加物的糙米蛋糕冷却后就会很快就呈现硬的状态，所以需要用素蛋白来解决此方面的问题。
无麸质香蕉核桃蛋糕-无牛油无蛋-素蛋白版
准备食材：
1.素蛋白 （融化）- 50g
2.白醋或柠檬汁 - 1/4 tsp
3.蔗糖 - 10g
1.黄爸爸自制无麸质糙⽶蛋糕粉 - 300g
2.核桃 - 50g
3.香蕉 - 300g
4.健康植物油 - 50g
5.蔗糖 - 40g （有调整）
6.无麸质燕⻨奶或水- 160g （有调整）
7.肉桂粉-2g （可选择不放）
8.萍果醋或柠檬汁-10g (新添加）
表层材料/
核桃 - 30g
⽶糠油 - 10g
步骤1。将融化的素蛋白放入大碗中（请注意不可有任何水份）
2. 将白醋倒入。
3.将打蛋器从小速转至中速将蛋白打发。
4. 将10g蔗糖倒入后再以中速到快速将蛋白打发（2-3 分钟）
5. 打到蛋白硬性发泡后，即可停机待用。
接下来跟着以上（无素蛋白版本的步骤进行即可），直到步骤5过后，再将素蛋白加入面糊中用括刀顺时钟搅拌均匀即可。（不鼓励用机器）
接下来请跟随着以上（无素蛋白版本）步骤6来进行接下来的步骤即可。
PS: 如果自制素蛋白让您觉得太复杂的话，可以去买罐装的，只要放入冰箱过夜后就可以直接取出罐头里的水打蛋白了。
可参考以下链接:
以下乃素蛋白制作过程。