细说黄金亚麻籽～
亚麻籽对于大部分中国人而言可能比较陌生，也较少登上我们的餐桌。不过对于需要低碳水饮食的糖友们而言，亚麻籽对营养环境构建有着诸多好处。
亚麻籽源于一种适应性极强的一年生草本作物，全世界各地均有分布，最早的种植历史可以上溯至古埃及时期。
亚麻籽有很多种颜色，白色、浅棕色、黑色和黄金亚麻籽，由于颜色的不同它们的营养价值差距很大。
由于黄金亚麻籽口感较好，富有坚果香和奶香，并且颜色浅观感佳，几乎没有异味。因此属于亚麻籽中的上乘品种。
黄金亚麻籽作为“超级食物”的优势在于其极低的净碳水含量，高膳食纤维含量，以及Ω-3多不饱和脂肪酸含量。
01 低净碳水 & 高膳食纤维
净碳水简单来说就是我们所说的人可以吸收利用的碳水化合物，是总碳水化合物减去膳食纤维的量。净碳水的含量是食物升糖量的直接表现。
我们看一下每100g黄金亚麻籽的净碳水含量，只有5.4g，仅占到2%。而我们正常大家认为低碳水类的食物如糙米、燕麦片、大麦、野米等，净碳水含量分别为75.6g、61.6、53.5、69。跟亚麻籽相比可以说是相形见绌了。就控制血糖来说，净碳水越低，糖指数越低：升糖负荷就越低。也就是说对于血糖有问题的人来说，亚麻籽你可以敞开了吃。
(数据来源：USDA database)
比较一下亚麻籽和其他几种我们常吃的坚果以及主粮，我们就不难看出亚麻籽的优势：极低的净碳水含量和极高的膳食纤维含量。这意味着亚麻籽中的绝大部分碳水以人类无法吸收的膳食纤维形式存在，几乎不会导致血糖升高和波动，也难以造成发胖。
02 高膳食纤维
膳食纤维是一种多糖，属于碳水化合物。无法被人体消化吸收，也不产生能量，因此一度被人们认为是没有价值的物质。直到随着营养学的发展，渐渐发现了膳食纤维的重要生理作用。
人们最早了解到了关于膳食纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
其次可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。
近年来随着微生物学的研究发现，膳食纤维能被肠道菌所食用，促使肠道菌分泌对降血糖有利的短链脂肪酸，有效的改善2型糖尿病。而黄金亚麻籽有较高的膳食纤维含量，对于习惯吃精米细面的今天，是极佳的膳食补充。
03 丰富且优越的多不饱和脂肪酸
黄金亚麻籽的另一项优势在于其十分健康的脂肪组成。黄金亚麻籽中富含α-亚麻酸，是人体必需脂肪酸。
由于哺乳动物体内的去饱和酶能力有限，不能在靠近碳链末端的Ω-3和Ω-6位引入双键，因此人体必需从能够合成Ω-3和Ω-6脂肪酸的食物中摄取这两种物质。而人体用于合成自身Ω-3和Ω-6脂肪酸的原料主要是ALA(亚油酸，一种Ω-6双不饱和脂肪酸)和α-亚麻酸(一种Ω-3三不饱和脂肪酸)，因此这两者也被称为必需脂肪酸。
(数据来源: Bergstrom et. al.,JBC,1964)
亚麻籽中不饱和脂肪酸的占比极高，在常见作物中除了核桃可以与之媲美之外，可以说无出其右。不饱和脂肪酸又根据不饱和键的数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，饱和度越低，则油脂的流动性一般越强。亚麻籽所含的不饱和脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主，这一点使得其营养价值比以单不饱和脂肪酸为主的扁桃仁和花生更上一个档次。
当然，我们评判油脂的品质时可不止有不饱和度这一个标准。不饱和脂肪酸中，根据不饱和键存在的位置(到脂肪酸链末端的距离)主要可以分为Ω-3、Ω-6和Ω-9脂肪酸(以及目前人们尚不十分了解的Ω-7脂肪酸)。
在我国的膳食结构中，玉米、大豆等植物及其加工产品如炒菜离不开的玉米油、大豆油等植物油以及油炸食品，以及我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉里，都含有Ω-6不饱和脂肪酸。所以我们Ω-6的摄入量是足够甚至过量的。
过量的Ω-6不仅会促进身体炎症的发生和发展，还会抑制Ω-3的吸收利用，而Ω-3在身体里是起到缓解、抑制炎症的作用。加之我们很难在日常食物中获得足够的Ω-3，那么选择富含Ω-3的黄金亚麻籽作为补充就显得尤为重要了。
总结一下：
黄金亚麻籽的营养成分比例完美的弥补了中国人膳食结构中的碳水化合和脂肪的摄入比例问题。同时，对于广大糖友来说也是非常少见的低净碳水，高膳食纤维，高Ω-3脂肪酸的“两高一低”健康食材。
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