无麸质牛油榴莲蛋糕
又是榴莲飘香的时刻，季节当前，
如果不研究这食谱的话，真的太对不起
身为榴莲王国的这片土地了。😋
其实我个人比较钟情於吃榴莲糕多过於吃榴莲的，因为从小就喜欢吃外婆做的榴莲糕。所以这个食谱衍生了两种吃法的概念。嗯…严格来说，做法大同小异，只是榴莲蛋糕做好冷却后，我即刻拿去冷藏。由于原料里以谷粮占多数的缘故，蛋糕一冷，内部的结构就会变得比较扎实，这样吃起来就会有种介于榴莲糕和蛋糕之间而且还带有些冰凉的口感。
当然如果喜欢牛油蛋糕蓬松的口感的话，那就先不要拿去冷藏，蛋糕冷却后就可以切来吃，或先收藏在盒中，先让蛋糕"回油"后隔天再享用。这样牛油和榴莲的风味会更佳。但切记吃不完的话当天就一定拿去冷藏，因为蛋糕无法在室外超过两天，所以无论如何一定要收冰箱，不然霉菌就会不请自来跟你抢榴莲蛋糕吃了。😋
食材准备如下：
榴莲糊制作材料：
榴莲肉- 150g
牛奶-60g
面糊制作材料
Goglufree 糙米蛋糕粉 - 300g（一包）
纯牛油 - 200g (任何牌子）- 室内软化
鸡蛋黄 - 6粒
蛋白制作材料：
蛋白 - 6粒
细白糖或蔗糖50g-80g （甜度自行调整）
醋或柠檬汁- 2-3 滴
榴莲糊制作：
榴莲果肉- 150g
牛奶-60g
步骤：
将果肉分开后，倒入搅拌器中，然后加上牛奶搅拌至顺滑的状态后收入冰箱待用。
面糊制作材料
Goglufree 糙米蛋糕粉 - 300g（一包）
纯牛油 - 200g (任何牌子）- 室内软化
鸡蛋黄 - 6粒
榴莲糊
步骤：
1. 将牛油打发，然后陆续加入蛋黄打匀。
2. 将榴莲糊加入蛋糊中打匀。
3. 面粉过筛然后加入榴莲糊中，继续打匀待用。
图中残留的是亚麻子壳，可以倒入面粉中继续搅拌。
4. 打发蛋白：加入醋或柠檬汁，然后逐渐加入砂糖打至硬性发泡（可参考图片）
5. 将蛋白逐渐加入面糊中用括刀拌匀。
6. 准备蛋糕烤盘，接着将面糊倒入，然后将烤盘轻轻拍打桌面去除泡泡。
7. 预热160度10分钟，然后继续以40-45分钟（上下）烤至金黄表层内熟为止。（烤箱有别，请自行调整）
8.当蛋糕烤至10分钟时，将蛋糕中间划一刀，让蛋糕发起来时会更加均匀及美观。
9.将蛋糕放在网架上等待冷卻，然后切片享用。
10. 但如果想和我一样尝试拥有"榴莲糕“口感的吃法的话，待蛋糕冷却后，用保鲜纸包起来然后放入冰箱冷藏。
11. 隔天将蛋糕从冰箱取出切片。
蛋糕经过冷藏后，增加了内部组织的密度，和我想象中一样，口感变得更扎实更饱满了。但绝对不是硬哦…
温馨提示：
蛋糕刚熟时，居于原料乃以谷粮为主，所以内部会有湿湿的感觉（就如米饭刚熟的感觉）但经过冷却后，蛋糕濕气就会消失了。但如果太濕而且还有"胶状“的话，则不是濕气而是烤不熟了。😅
以上是失败的示范，下边会呈现“胶状”，这种情况会发生，因素有二，不够熟和水份太多的缘故。（拿去冷藏后再吃，还是很美味的）
失败因素：
冷却后如果切片时，如果发现内部还有湿湿粘粘的话，则是内部没有完全熟透，虽然外层已呈金黄色了。这时切记不要再拿去重烤，也不要丢掉，可以放入冰箱冷藏后，还是可以吃的。
检讨：烤箱温度过高，导致外熟内不熟的原因，所以根据失败的因素来调整。下次将烤炉温度调低20度，增长烘烤时间即可（请根据自己的烤箱特性来调整即可，以此类推）