新食谱报到！无麸质小米香蕉面包 （无蛋/无素蛋白）
鸡蛋有史以来在无麸质烘焙上佔据了一个非常重要的地位，因为它不止可以让整个制作无麸质面包从发酵到烘烤的过程中呈现出完美的状态之外，最重要是它还可以软化无麸质面包里的谷粮纤维来增添口感。
缺乏鸡蛋的运用在食谱上如果没有找到更好的替代品的话，那么采用天然谷粮高纤维的无麸质面包在口感上就会显得比较缺乏软度和粗燥，这也说明了在市场上的无麸质食谱往往都离不开鸡蛋的因素之一。
鸡蛋也属於敏感源之一，所以从一开始我就不断地去尝试找替代品，所以之前我有发布过运用素蛋白（鹰嘴豆汁）在取代鸡蛋的食谱，效果与营养价值都不错，但居于制作素蛋白的过程也比较复杂和容易失败，所以导致在运用素蛋白的食谱上的机率偏低，所以黄爸爸不得不绞尽脑汁务必找出更简单和效果不错的鸡蛋替代品。
经过不断的找寻资料和研究后，少了鸡蛋和素蛋白的无麸质小米面包食谱，黄爸爸今天诚意奉上。。。。
小米面包粉 - 1 包（含酵母）
酵母 - 一小包
温水- 200g
植物油/牛油- 30g (溶化）
糖 - 30g
盐 - 3g
香蕉- 200g（捣碎）
ENO效果材料：
萍果醋或蜜糖或柠檬汁 - 10g
泡打粉/Baking Powder - 5g
苏打粉/Baking Soda - 3g
建议：Bob Red Mill 牌子
步骤：
1. 打开包装取出小包装的酵母粉，然后倒入小碗中。
2。加入10g 糖 。
3。将温水-200g（冷热对半） 倒入碗中。
4。将酵母搅匀。
5。将酵母置放在隐密处静待发酵（可放入烤炉里或用大盆盖着 ）
6。将小米面粉/盐/糖倒入盘中，用括刀搅拌均匀。
7. 检查酵母是否发酵成功（发酵速度视水的温度和室内温度而定）- 通常在10-20 分钟之间，只要酵母发酵如以上的标准的话，就算少过10分钟也没关系。
8。将酵母水和植物油倒入面粉中用括刀搅匀。
9. 接着将香蕉糊倒入面糊中，先用括刀搅伴然后再用搅拌器高速搅拌均匀。
10。高速搅拌时间大约1-2分钟后停机。
11. 用括刀沾上植物油然后将四週的面糊括干净，特别是面糊的底部，确保所有的面糊都必须搅匀。
12. 第二次再次用最高速将面糊搅拌，细心观察面糊会随着搅拌的时间越长随而变得更细滑。
13. 将Baking Powder 、Baking Soda 和萍果醋同时倒入面糊中。（我称之为ENO 反应）- 目的是让发粉和萍果醋产生的作用，释放二氧化碳让面包的纤维达到更柔软的效果）
14. 用括刀将面糊搅匀，（如果用机器的话，则快速搅拌就好，不宜太久不然会影响发粉的发酵效果）
15。准备烤盘-将烤盘扫上一层油，然后再将油纸贴在烤盘上，再将两旁（无油纸的地方）再扫多点油，让面包容易脱落。
16。将面糊倒入烤盘中。
17。用刮刀沾上油将面糊铺平。（必要时可用两把刮刀来执行）
18. 面糊铺平后，铺上一层保鲜纸在烤盘上进行发酵（15-20min 直到发至一倍以上)同时先预热烤箱-180度-10-15分钟。
19。当面团发到一倍以上的体积时，即可拿走保鲜纸，准备烘烤。
20。烤箱预热10分钟后，将面包放入烤炉：180度-40-45分钟（烤箱有别，请自行拿捏）
21。烤好后，将面包探熟器试探面包的熟度，如果抽出来时是干净的话就证明面包已达到一定的熟度了，如果没有探熟器可用牙签来取代即可。
22。为了将面包顺利及完美的取出，用小括刀将粘在烤盘两边的面包小心割开，然后小心的将面包取出。将面包放置在透风的网架上，然后迅速的将牛油或植物油扫在面包上。
23。面包刚烤好并不鼓励马上食用因为酵母的酵度还没完全退却，请置放在网架上最少30分钟，等热度散退后再切片食用。
