鹰嘴豆素蛋白~Aquafaba
在每一次的无麸质分享会食谱示范时我都会跟大家分享为何我会将鹰嘴豆素蛋白加入在食谱当中，今天我就在这里就跟大家再聊聊有关素蛋白为何在无麸质食谱中的扮演着举足轻重的角色还有它的由来。
素蛋白的原名为Aquafaba, 发明人Goose Wohlt 是一位全素者,在2015年时发现了素蛋白可以取代普通蛋白的作用，确认了鹰嘴豆罐头中浸泡豆子的豆汁可以用来打发成发泡状，其成品外观口感和鸡蛋蛋白一模一样，当时他的发现也轰动整个素食界，以往以为吃了素就再也吃不到蛋白打发的泡沫状硬甜饼，现在可不一样了，可说是为素食者在烘焙界中打开了一个新的乐章。
接下来我也为大家讲解为何我会把素蛋白加入在我的无麸质食谱当中。
我自创的无麸质粽合面粉是以高营养的谷粮为主，所以在没有添加任何的软化剂的前题下，制成品通常很快就会呈现硬化的作用，所以添加拥有天然软化作用的食材如：鸡蛋，牛油等都是不可缺乏的食材之一。
众所周知鸡蛋蛋白在蛋糕的制作中扮演着松软和增加口感的作用，但居于鸡蛋乃属於敏感类之一，对于无法食用鸡蛋的人而言, 素蛋白就自然成为无蛋无牛油食谱中的代替品了。
我会加入鹰嘴豆素蛋白除了以上的因素之外，最重要的是它本身的营养价值，为了方便大家我在这里也简约的列出，如有时间大家不妨參考以下链接以了解更多的内容。
鹰嘴豆的好处：
1。排毒- 促进肠蠕动，解除便秘，并清除肠道毒素，有美容的功效。
2。美容-鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
3。降低胆固醇-鹰嘴豆含有大豆异黄酮，是一种可以降低坏胆固醇的抗氧化物，研究发现，一群健康状况普通的30至70岁成人，连续3年每天都吃膺嘴豆，他们胆固醇降低的效果，比每天以小麦製品如麵包和麦片作为纤维素来源的成人还要显著。
4。保护血管-食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
5。防止癌细胞的增殖-鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
副作用：
鹰嘴豆的营养价值高，而且还可以有效地帮之我们保健自己的身体健康，治疗一些疾病的困扰，但是也需要食用鹰嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。
除此之外，鹰嘴豆还具有其他的营养价值，大家不妨參考以下链接：
鹰嘴豆为何会称为豆中之王
https://kknews.cc/food/enxkrq4.html
素蛋白的制作录影
https://youtu.be/PjdO5ISl2uA
拥有素蛋白的食谱参考：
无麸香蕉核桃蛋糕
https://youtu.be/pTxiK-jtaUM
可可香蕉杯子蛋糕
https://youtu.be/3Son1fLvSiA