西班牙奥维尔多大学研究发现，孩子多动，注意力不集中，马虎，脾气暴躁甚至儿童抑郁症，自闭症，都和食物过敏有关系。其中最主要的是面包中含有的麸质，是它使过敏者不开心。
麸质是小麦中一种复合蛋白质，我们爱吃柔软有嚼劲的面包都与麸质有关。它由麦谷蛋白(Glutenin)和麦醇溶蛋白(Gliadin)组成，麦醇溶蛋白由12种较小的单位构成，其中任何一种都会引起过敏反应并导致炎症。
麦谷蛋白(Glutenin)和麦醇溶蛋白(Gliadin)组成
麦谷蛋白(Glutenin)+麦醇溶蛋白(Gliadin)=麸质(Gluten)
冲洗掉淀粉后对麸质吹气而形成"气球"的效果
对麸质过敏的人，吃了含有麸质的小麦制品后，身体内的抗体水平会升高。抗体和麸质中引起过敏的成分结合之后，一类特殊免疫细胞中特定的基因就被激活，一旦这些基因被激活，炎症因子聚集起来，就会攻击大脑，使大脑功能失调，性格的变化就是大脑功能失调的结果。也就是说，很多人的性格异常，很可能是因为食物中含有麸质，吃了这些有嚼劲的面包...
早上的时候很多人因为方便直接吃面包当早餐，虽然面包也是比较健康的食物，但是也架不住我们天天食用，长时间的吃面包的话，会给我们的身体带来很大的伤害，那么到底有什么伤害呢？我们就一起了解一下吧！
威廉·戴维斯医生在他的一本著作“小麦完全真相”中揭露了小麦的真相如下：经过几十年的育种法改造，小麦的结构已被完全改变，麸质增加了，营养价值却大减。虽然世人日渐重视健康而改吃全麦面包或杂粮面包，可是市场上的许多这类面包是伪装健康食品，它们的升糖指数甚至比白面包跟蔗糖都高。
威廉·戴维斯医生在他的一本著作《小麦完全真相》
另一位无麸质研究专家～博玛特医生(Dr David Perlmutter) - 在其“营养对神经病症影响”的研究领域里是世界公认的权威之一，在经过他多年的研究和不少的医学报告验证下，在他的两本著作里的《无麸质饮食，让你不生病》和《无麸质饮食，打造健康脑》有特别的强调麸质品（Gluten）里含有粘性的蛋白质成份，如果在人体内无法得到很好的处理时，是会导致肠胃发炎而引发不少的敏感症状的主要原因.Dr DP也在他的作业里信誓旦旦为我们细说在他的医疗生涯里也不知治好了许多因为麸质敏感而引起的一些奇难杂症。
博玛特医生(Dr David Perlmutter)
他的两本著作
经常吃面包的危害
形成粘液：经常的吃面包还有可产生粘液，堵塞我们的身体，影响身体健康，面包由大麦，小麦，黑麦制作而成，所以自然能够形成体内的粘液经常吃的人们将面临黏液堵塞问题，让鼻子和呼吸道受到影响，也容易导致严重的消化不良，尤其是儿童和老人。
难消化：还有可能会导致肠胃功能紊乱，不利于消化，面包引起消化不良，人们经常吃的话都会有便秘等肠胃功能紊乱问题，因此，营养专家提醒人们不要吃面包，当然每天吃面包的有害影响并不会一两天就能出现，但以后可能会严重影响到健康，所以不要忽视。
血糖增高：可能会导致我们的血糖增高，不利于糖尿病患者食用，连续吃面包会增加血糖水平，因为面包中含有支链淀粉，它可使血糖水平持续增加，特别是有糖尿病的情况下，会以惊人的速度增加，所以面包不宜经常食用。
没有营养：精致面包粮食只是援助，它几乎没什么营养价值，面包经常食用可导致儿童营养不良，这就是吃普通面包最显著的危险之一。
你经常吃面包吗？如果经常食用的话，那么就一定要多加注意了，在还没有上瘾之前就不要再吃了，适当的吃一些面包是有一定好处的，但是如果长时间的食用，就有可能会伤害身体健康了，希望各位都可以认真了解，祝您生活愉快。
以上资料皆取自於以上的书籍，只供参考而已。