《抗性淀粉》减肥的帮手！
米面包收入冰箱里冷藏或冷冻。首要目的除了就是可以延长面包的寿命及保持面包的新鲜度之外，其二就是增加米面包里的～抗性淀粉！！
什么是抗性淀粉？
抗性淀粉（Resistant Starch，RS）是指一种无法在小肠被消化吸收，而能够通过到达结肠和直肠部位的淀粉类型。相比普通淀粉，抗性淀粉更难被人体消化吸收，它会在结肠和直肠中被肠道菌群发酵利用。
抗性淀粉在人体内消化过程中的表现与纤维素类似，能够增加肠道中的菌群数量，促进肠道健康，同时减少食物的热量吸收，有助于《控制体重和血糖水平》。
抗性淀粉主要存在谷类、香蕉、土豆、豆类等食物中。通过烹饪和冷却等方式，可以增加食物中的抗性淀粉含量。
为何经过冷冻处理后的米面包，可以增加抗性淀粉？
经过冷冻处理后的米面包可以增加抗性淀粉，这是因为冷冻处理能够改变淀粉的结构和性质，从而形成抗性淀粉。具体来说，经过冷冻处理后的米面包中，淀粉分子的结构变得更加有序，形成了一种稳定的晶体结构，使得部分淀粉分子不容易被消化吸收，从而成为抗性淀粉。
此外，冷冻处理还能够降低米面包中一些酵素的活性，使得淀粉分子更难被降解，增加抗性淀粉的含量。同时，冷冻处理还可以改变米面包中水分的分布情况，使得一些淀粉分子更加暴露在水中，从而被更容易地降解成抗性淀粉。
抗性淀粉参考资料：
BBC 频道：什么是抗性淀粉？https://bit.ly/3f1LxPg