如何挑选健康和高营养价值的无麸质产品？
众所周知，无麸质饮食文化乃源自於西方国家。
居於西方文化饮食的习惯使然，大部份食物都是以小麦面粉制作的食材为主，如：面包；面条；披萨等为主食。由於市场供不应求，小麦的产量已无法饱和大众的需求，唯有通过先进的技术来促进小麦的生产力，所以改造基因的品种很快的就充斥整个市场了。
然而经过不断的基因改良后，小麦里的蛋白质含量已逐渐提升，已不再像以前般的纯正容易让身体吸收。经过基因改造的麸质蛋白如果无法正常的从体内消化的话，就会残留在体内，在日积月累的情况下导致身体无法负荷，渐渐地健康就会亮起红灯，身体上的状况就随之而来了。
请參考Dr Davis William 对小麦基因的解说。
http://bit.ly/2wDNpJK << 请按此处
食物过敏的问题无论是西方或亚洲国家的人都会面临身体问题而产生的状况之一，目前对小麦造成食物过敏的人数已逐渐普及化，身边往往都不乏有几位自认为“健康”的人，然而已长时间面临食物过敏的问题而浑然不觉 ，直到健康出现问题后才去求医，但往往食物过敏所造成的问题不太容易被诊断出来，只有通过敏感测试后才可以找到症状，通过测试避开敏感源的食物一段时期后，身体所面临的状况才会缓和下来，再经过一些适当的疗程后，才可追根究底药到病除。
请參考博玛特医生(Dr David Perlmutter) 对小麦敏感源造成病症上的见解。
http://bit.ly/2wDNpJK << 请按此处
所以为了可以进行健康无麸饮食计划，纯天然食材和不含任何添加剂的无麸质配方是值得期待和推崇的！那么在琳琅满目的无麸质商品中如何挑选出比较合适或是比较健康的无麸质产品呢？
以下有几个重点是值得去探讨的：
1。食材的成份《探讨成份是否纯天然或有添加物》
首先就必需得学会看成份表，如果食材是采用纯天然材料的话，就很容易看得懂，如果是看到有很多的化学名称而不轻易让人看懂的话，这样就得注意了，也许是添加了一些香精或软化剂了。
*以上的成份表显示以上的产品有添加许多含有化学成份添加物，非纯天然食材。
*以上乃采用100%纯天然全食物为主的无麸质配方，成份表上会很鲜明的写出谷粮的名称，而没有任何的化学名称出现的。
2。营养价值
无麸质食品在外国已迈向泛滥的阶段了，最大的因素当然是牵涉了背后庞大的销售利益，有些商家为了赚取更高的利润根本无视无麸质的营养品质，为了沾上这份羹，就随随便便的把一些很基本而且营养价值低廉的配方来出售，而往往忽略了更具有营养价值的其他无麸质食材，如：小米，荞麦，糙米和小小米等。所以你不难发现很多在市产上所出售的都是以白米/粟米粉/薯粉或其他精制淀粉为主的食材而已。
另一方面消费者也是对无麸质概念一知半解，往往只知道避开导致敏感源的小麦面粉，进而接纳无麸质产品就属於健康了，其实不然，除了避开敏感源之外还必需得找更有营养价值纯天然的无麸质食材来取代，以补充缺乏小麦后在纤维上的流失，这才是真正的实施无麸质健康饮食疗法。不然在长期缺乏营养的状况下，就会导致身体健康每况日下。所以盲目追求无麸质食品就成为最大的祸根了。
3。食谱规划
其实进行无麸质食谱制作，除了必需得学会如何挑选出健康和营养价值高的无麸面粉品牌之外，也不可忽略我们人体上的营养所需，而不是单单为了取悦味蕾的口感上而已。然而也要探讨食谱提供上是否有详细的规划，将拥有高敏感源的食材来进行食谱区分（如：蛋/牛奶/牛油）这样就可以让更多有不同需求的人有更全面的选择。
但市场上大多数无麸产品的食谱提供，往往无法和这些所谓的敏感源切割，因为这些食材是无麸质食谱中最佳的辅助品，如果缺乏以上的任何一种食材的话，那么制成品的口感就会降低，如果是含有添加物的配方话，少了这些辅助品那么就会曝露出更多产品成份上的缺陷，所以厂家往往都不会冒着口感流失的风险，导致销量大跌，因为对他们而言产品的销售利润才是王道。