一道来自三轮车夫的美食情怀～椰丝慢煎糕。
槟城街边美食闻名天下也是美食的卧虎藏龙之地。千万别小看一些不起眼的档口，往往都是传承着祖先几十年传授下来的手艺继续经营着也同时承载着槟城街头小食古早味文化的精髓。
攻克我的三大槟城美食除了Asam Laksa 和 Cendol 之外，位於车水路（Jalan Burma ) 经营了接近50年的 Apong Guan 的椰丝慢煎糕是我必定光临的美食打卡圣地。还记得很小时候，每逢下槟城，这道街头小食肯定是我和老爸的首选，两个人不磕个十来片的话绝不罢休。
虽然经过了数十载人事已非，但是每尝着那儿时的味道时，父亲的画面总是浮现在我的脑海中，看来这道小食不只是传承着传统的古早味美食文化，还紧紧的锁住了我和父亲之间的美食情怀。
想着...想着不知不觉中我的思路随着儿时的味道追思去了......。
Apom Guan 照片取自网络
椰丝慢煎糕与普通的花生慢煎糕虽然都以慢煎糕相称但其实两个是具有不同特点的。
普通花生慢煎糕是以外脆内软及爆香花生香味的特色为主，然而椰丝慢煎糕却是以柔软及浓郁的椰奶香味征服了消费者的味蕾为其卖点。
最近有不少高手发给我有关Apom Balik 的照片，所以才钩起了我对Apom Guan 那令我垂延三尺的椰丝慢煎糕的思念。经过累积了数十年的味蕾经验，想要自创一个无麸质的版本椰丝慢煎糕对我而言应该不是件难事吧？
无麸质椰丝慢煎糕 (蛋）~制作数量-6片
谷留香多用途综合粉- 100g
清水 - 100g
新鲜椰奶-80g （无蛋食谱~请添加椰奶-100g)
新鲜椰丝 - 30g
黄糖 - 30g
海盐-1/4 tsp
油-10g
蛋-1 粒
香蕉- 1条
玉米糊（Creamy) - 适量 - （罐头或自制）
温馨提示：
如果不宜食用椰奶可用其他植物奶取代，鸡蛋则可添加奶的份量来取代即可。但椰奶和鸡蛋结合是本食谱的精髓，缺其一的话则与原食谱会有大的差别，特此告之。
步骤：
1. 面粉倒入大碗中，接着将盐，糖倒入搅。匀。
2. 接着将清水，油，椰奶及鸡蛋倒入搅匀。
3. 最后将椰丝倒入和面糊一起搅匀直到面糊呈现光滑为止。
4. 中火预热不粘锅煎盘（non stick pan), 2 分钟左右。过后调至小火。
5. 将2勺的面糊倒入煎盘，然后盖上锅盖（1分钟）。
6. 当煎饼外层出现泡洞时即可将香蕉和玉米糊放在煎饼上，然后再将锅盖盖上。（小火）1-2 分钟。（如果香蕉不够熟想将香蕉软化的话，可提前在泡洞未行成前加入，过后再加入玉米糊即可）
7. 打开锅盖，然后轻轻的将煎饼的下层拨开看看，如果底部已经呈现金黄色了即可将煎饼对折，然后上碟。
温馨提醒：
1. 如果来不及预热煎盘，那么第二片过后，全程必需以小火来进行，不然底部会很快烧焦。
2. 不用锅盖的话，往往会导至煎饼底部和内部出现熟度不均衡的状况出现，所以要有好效果的话，还是请用锅盖吧！
3. 切忌植入太多的餡料，不然在对折是很容易流出来。
4. 吃法冷热皆宜，因内含椰奶不宜耐久。
