无麸特讯~谷物大脑改变你的生活
这注定是一本要颠覆你关于饮食健康观念的奇书。阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍，那些可怕的脑部疾病根源正是你吃下的食物~麸质、碳水化合物和糖，正是这些传统营养学上推荐的食物，对你的大脑和身体造成了永久的伤害。这个结论，是本书这位在神经学和营养学权威的学者（博马特医生）在大量严肃的学术文献下得出的结论。
谁会不关心自己的身体呢，赶紧来看看吧，
脑部疾病的根源
1、我们和祖先的食谱有什么不同。
假如你回到旧石器时代，同咱们那些祖先讲讲现在人们的生活，虽然他们肯定不知道有那么多丰富的食物，但又黑又瘦的他们也肯定不知道现代人的那些慢性病——心脏病、糖尿病、抑郁症、免疫失调、癌症和痴呆症。但作为一个物种，我们与他们有着一样的基因和生理结构。再看看我们祖先的食谱，这么不健康的食谱怎么就不会有现在人的这些病呢，真是难以置信，难道说我们其实更适合祖先的食谱？
2、糖尿病、胰岛素、阿尔茨海默症
你知道阿尔茨海默症（老年痴呆）与糖尿病有什么关系吗？
最近的答案是阿症是第三种类型的糖尿病。
葡萄糖是身体细胞的能量来源，但细胞并不是逮住葡萄糖就吸收，而是经过胰岛素的许可才能进入，正常健康细胞对胰岛素很敏感，吸收很顺畅；但如果甜食吃得多，葡萄糖就多，当细胞摄入葡萄糖过多时，就会减少对胰岛素的敏感度，久而久之就发展成一种抵抗胰岛素的疾病，那么胰腺就得分泌更多的胰岛素，形成了一个恶性循环，最终成为了2型糖尿病。高血糖就像是一块玻璃碎片在你体内肆虐，导致失明、感染、神经损害、心脏病，还有阿尔茨海默症，这是因为细胞对胰岛素的抵抗会引发大脑斑块的形成。
2型糖尿病在过去40年中增长了2倍，在未来40年中，全球将有1.15亿的人患上阿症，花费将超过1兆亿美元。
作者列出了阿尔茨海默症的几种可能原因：糖尿病；虽不是糖尿病，但长期处于高血糖状态；吃了太多的碳水化合物；低脂肪饮食方式，摄入胆固醇过少；麸质过敏的问题。这些因素值得警醒。
3、麸质—大脑杀手
也许我们知道乳糜泻是个问题，但高达40%的人无法正常消化麸质，剩下60%的人可能深受其害但一无所知，麸质与神经系统失调之间的相关性越来越被更多的研究证实。很多人在寻医问诊毫无办法后，在作者建议的无麸质的饮食方案下得以痊愈。
大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，消化不良和食物过敏非常容易发现，但大脑在遭受分子水平的攻击时，你根本不会感知，但当你被诊断出痴呆症时，一切都已经晚了。
作者建议你需要打破目前这些流行的饮食观念：低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇。胆固醇对大脑健康意义显著，多项顶尖研究证明，总胆固醇水平与语言流畅度、注意力、抽象推理能力、多个领域的认知水平呈线性的正相关关系。而血糖处于正常范围偏大的人，其大脑萎缩的风险很大。你可以做一次空腹胰岛素检查，如果较高，说明你已经处于糖尿病的边缘，而且很可能大脑已经受损。
认识麸质
1、美味的麸质、可怕的麸质
麸质（gluten）是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。
乳糜泻是极端的麸质过敏，估计有高达1/30的人患有此病，特别是北欧后裔。早在一个世纪前，医生们就发现乳糜泻与神经失调之间有关联，但他们认为可能是肠道吸收不好引起对大脑的营养问题，直到进入本世纪以来，研究者发现乳糜泻患者同时伴随着认知功能下降，而停止麸质食品后，则又慢慢恢复，研究者意识到是麸质蛋白引起了炎症因子，而后者导致脑部问题。请看下面一组对照图。
请记住，无论是否有乳糜泻，麸质过敏都会增加炎症细胞因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的核心因素。
2、现代食品的麸质供过于求
假设麸质的危害如此之大，我们人类生存之今就是一个奇迹了。而事实是我们今天所吃的谷物与1万年前的谷物相去甚远，特别是过去50年我们的食物链迅速彻底地改变了，基因工程使得我们能够种植出麸质含量比以前高40倍的谷物。
现代富含麸质的谷物比以前任何的谷物都更容易使人上瘾。麸质能够进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害大脑。所以你会对那些有嚼劲的烤饼、牛角面包上瘾，这不仅仅是因为它的口感好，而是你的大脑需要它们。
你可知以下四种食物哪种让血糖上升最快：
1）一块全麦面包；
2）一块士力架(Snickers)；
3）一勺白糖；
4）一根香蕉。
答案：全麦面包
你十有八九会选错，它们的升糖指数分别是71,55,68,54。小麦提升血糖的效果比食糖更明显，你没有想到吧。
以上资讯取自於无麸质网络资讯，仅供参考而已。