今天我们来说一说，最伤脑的食物。
看到以上的标题，已经知道我们这里所说的糖，也包括所有的"精制"碳水化合物，我统称为：米面糖。
这类食物人类非常喜欢，而且吃下去后，能迅速让人心情好。
但是，撕开它的外衣，它真实的一面，却是让人害怕的，糖，虽然可以给你提供能量，但是，没有你想的那么甜，实际上，它带来的结果，是苦的。
2012年，美国加州大学小儿内分泌专家Robert H. Lustig博士，就一针见血地指出，糖有很多其他食物所没有的效果：造成肝脏肥胖、细胞氧化、影响大脑认知供能，引发心脏病等等。①
Robert博士的演讲：糖–苦涩的真相，引得5万人点赞。
用通俗的话来讲，就是糖会让你变胖、变老、变傻、早亡。
今天这篇文章，就带大家全面了解下，糖是如何损伤你的大脑，如何让你变得又老又傻的？
糖从3方面损伤你的大脑
下面是吃糖之后，身体的反应：
吃米面糖，你的血糖会迅速⬆️，胰岛素也会跟着⬆️，因为它要帮你降血糖，恢复到正常水平。②
而大脑血糖的升降，也是跟着血液中糖变化来的，所以，身体血糖陡升，胰岛素陡升，大脑血糖也陡升。③
血糖、胰岛素过山车式的上坡下坡，主要以三种方式，损伤你的大脑。
一，糖导致激素紊乱，破坏情绪
胰岛素的功能，不仅仅在于调节血糖，它还是掌管人体代谢的主要激素。
它会带领着其他激素，比如雌激素、醛quán固酮(一种控制血压的激素)、皮质醇（处理压力）、以及肾上腺素，共同开工，维持人体正常运作。④
→ 胰岛素：最辛苦的搬砖工
也就是说，胰岛素就好像是个带头大哥，它走哪里，其他激素也会跟着变化，如果体内激素总处于“过山车”状，就很容易导致激素紊乱。
比如说，你一大早就吃包子油条，这些碳水食物，那么半小时内，血液中的糖就会迅速上升，相应的，胰岛素就会立马出动。
将糖从血液中拉出来后，胰岛素还要搬运糖到你的细胞内，给细胞供能，这前前后后大概要一个半小时，然后，你的血糖终于降到了正常值。
在这个过程中，你会经历一次血糖暴跌「sugar crash」，身体会觉得晕乎乎的，注意力也很难集中，还可能会觉得饿，这也解释了为什么有人会「晕碳」或「晕糖」。
→ 激素紊乱，引起情绪波动
此外，皮质醇和肾上腺素，也就是我们说的「战斗或逃跑」的应激激素，也都会出动。
在摄入糖的2～5小时内，肾上腺素会达到一个顶点🔝，肾上腺素的迅速升高，会导致以下情绪：
身体发抖、莫名紧张焦虑、注意力也很难集中
如果你的一日三餐，都是米面糖，期间还吃很多零食，这就相当于说，让体内的激素群们一整天都不得安宁，上上下下，长此以往，谁能受得了。
当然，不同人的反应不一样，这取决于年龄、性别、基因及运动量等，如果你有下列反馈，证明你的身体不适应这么大的激素波动了。
1，感到体能上的变化，经常有气无力
2，难集中注意力，学习工作都觉得不在状态
3，情绪波动大，容易发脾气，容易焦虑
4，暴饮暴食，睡眠不好、失眠等等
这些症状，都很可能是高碳水饮食导致身体的激素紊乱而引起的。
也有人暗自庆幸：我还好，我没感觉有什么不舒服的。
即便你可能没有注意到身体的外在变化，也不代表体内激素没有紊乱，长期吃米面糖，会慢慢地、悄无声息地使得体内激素紊乱，破坏你身体的激素平衡，让你变得越来越不健康，让你变胖，情绪变得越来越差。
二：糖加速衰老，引发炎症
血糖不寻常的骤升，也是人体氧化和发炎的重要原因。
→ 什么是人体氧化？
人确实也会氧化，通俗点说，就是人会变老，这很正常，是自然规律，没错，但是，米面糖会加速你的老化，让你更容易变老。
为什么呢？我们先来简单了解下：
→ 自由基这个单身汉，到处搞破坏
首先，细胞需要能量，能量来源于糖。
其次，糖转化为能量的过程，要靠氧分子帮忙。
本来，人体确实有很多氧分子，但它们不是单独存在的，都带有与其配对的电子，也就相当于，一个氧分子配一个电子，组成了一对好夫妇。
接着，问题来了，食物中的糖转化为能量的过程中，会迫使氧分子失去它的电子，从而变成一个单身汉，它就是「自由基」。
自由基，就像是不甘寂寞、极具破坏性的单身汉，会去抢别的氧分子上的电子，给自己配对。
大家想想看，当这个单身汉争夺成功，就会拆散原本稳定的一对氧分子和电子，从而又产生了另一个“自由基”单身汉，长此以往，人体就会过度氧化，细胞会紊乱，身体开始加速衰老。
然而，人体很神奇，健康的身体，会制造出相应的抗氧化的成分，来抑制自由基的肆意生长。
所以，在人体内，只要氧化和抗氧化的力量共存，达成平衡，就会防止细胞损伤，这就是人体的自我修复。⑤
→ 过量的糖，激活了更多自由基
高碳饮食的问题就在于，它们导致血液里一下子就有了过多糖，这样会一次性激活过量的自由基，这时候，人体本身制造的抗氧化分子，就不足以抵抗过度氧化。⑥
于是，多余的自由基就在体内肆意搞破坏，拆散原本稳固的“好夫妇”，人体过度氧化，自然会加速衰老。
而且，研究显示，抑郁、狂躁、精神分裂及强迫症都和人体过度氧化有关。⑦
所以，长期吃米面糖，会让你老得更快，皮肤更容易衰老，还让你产生情绪问题。
→多吃抗氧化食物，不如少吃米面糖
长期以来，外界告诉我们，多吃抗氧化食物能使人变得年轻，比如某些水果、蔬菜都被标榜为抗氧化的超级食物。
但是，很讽刺的是，糖分高的水果反而是造成氧化的原因，而很多蔬菜里的抗氧化成分，因为不能被人体充分吸收，作用也不大。⑧
所以，人体过度氧化的原因，并不是缺少抗氧化的神奇食物，而是你摄入了过量的米面糖。
与其吃更多抗氧化食物，不如少吃米面糖，多吃一些肉类和好的脂肪。
想要更年轻，你要做的不是吃一大堆健康食品，更重要的是不要吃垃圾食物。相关阅读：经常吃这些东西，你贴100张面膜，也没用……
→ 糖引发炎症，进一步导致精神问题
这个炎症，不是那种很明显的症状，比如大脑肿胀或酸痛，而是一种更微小的发炎，它们可能被你忽视，表面好像没什么大影响。
前面已经了解了，糖给人体带来过度氧化，损伤细胞，那么这个过程中，人体的免疫系统是怎么做的呢？
它会引起炎症反应，同样，大量的证据指明了此类炎症与抑郁、狂躁以及精神分裂之间有显著的联系。⑨⑩
炎症是身体的求救信号，当细胞受损，它们会释放出求救信号，以「炎症因子」的形式出现。
身体有炎症时，血液中是可以测量的，大家可以去医院测下血液中的炎症因子（IL-6、TNF-alpha）的指数，判断自己是否有炎症。
炎症因子还会损伤脑周边细胞，引发大脑供能失衡，比如大脑不能正常释放血清素、多巴胺及谷氨酸，也就是说，会引起情绪和精神上的问题。
通常，那些有情绪和精神问题困扰的人，血液中的炎症因子指数会高。
虽然，至今没有临床研究来巩固炎症因子和精神疾病之间的因果联系，但是，从现有的研究结果，米面糖导致氧化，氧化导致炎症。
我们不难得出，高碳饮食与精神疾病之间是有关联的。相关阅读：1亿国人抑郁了，背后的原因，鲜为人知…..
除了糖，加工食品里的「植物油」与「糖」结合，更易引发炎症。
大多精加工的植物油，如大豆油、葵花籽油，也可能会导致更多的炎症，因为它们被过度加工，导致最终只含有omega-6饱和脂肪酸。
特别是在国内经常高温炒菜的情况下，还可能产生反式脂肪酸，加剧炎症反应。
几乎所有加工食物里（如饼干薯片、烘培类、包括很多酱料等），都是由各种形式的糖，及植物油加工而成，吃过多的omega-6饱和脂肪酸，会引起因氧化而带来的炎症反应。
相反，omega-3脂肪酸能够抑制炎症。
这两种脂肪酸都是人体必需的，能均衡摄入是最好的，但是，现代饮食的omega-6的比例大大高于omega-3，从而让身体更容易发炎。⑪
同样，在很多精神疾病中，人体摄入这两种必要的脂肪酸都是失衡的。⑫
现有大量的研究讨论了，抗炎药物是否能被用来改善情绪和精神疾病，的确有时会有帮助， 但是，吃药治标不治本啊。⑬
吃药多花钱不说，还会导致副作用，我们需要做的是找到疾病的根源，而少去吃引发炎症的食物，高碳水，精加工的植物油，尽量避免一切精加工的食物。
三：胰岛素抵抗→损伤大脑
如今，因为现代饮食问题，越来越多的人患有胰岛素抵抗，而且他们并不知道。
这很有可能引起越来越多的精神问题，比如抑郁、精神分裂、以及阿尔兹海默症（俗称老年痴呆）。⑭
理解胰岛素抵抗对大脑的影响，对我们预防以上的疾病很有用，因为我们已经明确知道，胰岛素抵抗是完全可以通过饮食来逆转的。
也就是说，我们能通过饮食来预防和改善脑部疾病。
经常吃米面糖，造成血液里糖过多，负责胰岛素的胰腺负担过重，需要不断制造大量胰岛素来降血糖。
长此以往，胰岛素总是过高，超额工作，它就会崩溃，从而胰岛素抵抗。延伸阅读：什么是胰岛素抵抗，如何改善胰岛素抵抗？
同时，运输胰岛素的接收器也会失灵，并大量减少，使得细胞接收不到胰岛素的信息，这时，胰腺就会试图制造出更多胰岛素，进入到血液中，来克服抵抗带来的功能失调。
如此一来，就形成了恶性循环，胰岛素不断升高，导致胰岛素抵抗越来越严重。
胰岛素抵抗了，负责将胰岛素从血液护送到大脑内部的受体就会失常，数量也同样会减少，这样一来，就限制了胰岛素进入到大脑。
对于脑细胞来说，没有胰岛素这把钥匙，它们无法获取足够的糖，那么大脑运作就会变得缓慢、迟钝无力，就被称之为“大脑糖代谢缓慢症”、或者大脑胰岛素抵抗。
这就是为什么很多人，吃太多精致的米面糖，年龄大以后，容易老年痴呆的主要原因。⑮
低碳+吃肉改善大脑健康
以上种种研究，都在向我们说明 → 高血糖和胰岛素会引发炎症，氧化，胰岛素抵抗，导致损伤大脑健康，那么降低血糖，提高胰岛素的敏感性，就能促使大脑健康。
越来越多的研究证实，低碳饮食能解决大部分潜在的大脑生化紊乱，因此，它一直被用来治疗精神疾病。⑯
在三大营养成分中，碳水吃下去后，血糖和胰岛素会升得是最高的，而脂肪对血糖和胰岛素的影响最小。
因此不难理解，低碳高脂的饮食，对你改善脑部疾病最好，提高大脑代谢，保护大脑不受进一步损伤。⑰
事实上，这种方法已经被用了近100年，用来治疗儿童的癫痫，并且在成人身上也有积极作用。⑱
简要总结下，就是低碳高脂饮食能让你变得（至少比你以前）更敏锐，更聪明，更不容易痴呆。
→ 大脑真的需要吃糖吗？
看到这里，我知道，一定还会有小伙伴跳出来质疑，说大脑必须要糖才能运作。
是这样吗？我们来看看大脑是如何运作的吧，大脑是人体高度活跃的器官，需要持续的、高质量的能源。
确实，有些能量是需要以糖提供的，但是糖不一定要来自碳水。
2005年，美国医药协会和食物营养委员会公开承认：如果日常饮食里摄入足够的脂肪和蛋白质，那么碳水的摄入可以为零。⑲
the lower limit of dietary carbohydrate compatible with life is apparently zero, provided that adequate amounts of protein and fat are consumed
因为，如果你不吃糖，人体自身会制造糖，这个过程叫做糖质新生gluconeogenesis（也被翻译糖异生）。
简单说，肝脏能够从脂肪和蛋白质那里，获取并制造出人体所需要的糖，将其释放到血液中，供身体任何细胞使用，包括脑细胞。 ⑳
越来越多的研究说明，当碳水摄入足够低，蛋白质和脂肪摄入充足时，也就是吃低碳高脂的饮食，血液（和大脑）中的糖水平都会更稳定。
而且，如果胰岛素足够低，身体就会从原来的燃糖模式，转化为燃脂模式，这样的转变被称之为→生酮代谢「ketosis」。
这个过程中，脂肪被分解成了：脂肪酸+酮「ketones」，被释放到血液中，为身体提供能量，如果你的身体处于酮代谢，测血液中的酮体，就可以测出来。
值得注意的是，人体的大多细胞都能利用脂肪酸，但是，脑细胞却不能够运用脂肪酸，它能利用的是→酮「ketones」。
而且，对大脑来说，酮是绝佳燃料，因为它比糖要更干净和有效，氧化和炎症更少。
打个最简单的比方，你给车加油，一个是纯燃油，一个是掺了水的燃料，两个都能开动车子，但是哪个运行更持久，更有效？我相信你有答案。更多关于大脑和碳水的阅读：不吃主食，会变笨？| 吃多了可能会真笨
→ 脂肪代谢，降低大脑炎症
此外，酮会减少大脑的氧化和炎症。
尽管有少数特殊的脑细胞，总会想要来点快速糖（因为糖比酮体供能更快速），但是，酮体能够满足2/3大脑的能量需求。
事实上，如果让大脑自己选择，大多数脑细胞会愿意燃烧酮体，而不是糖。
不信的话，你试试看啊，将长期的高碳饮食，改成低碳高脂，你看你的大脑反应，在哪种模式下，运作更好、更持久。
→ 就算胰岛素抵抗，大脑还可以利用酮体
前面已经说过了，胰岛素抵抗了，胰岛素就很难进入脑细胞，但是，它并不会干涉酮的自由出入。
因此，你血液中的酮越多，大脑能获取的酮也越多，大脑的能量越多，运行自然也越棒。
这就是为什么有些人老年痴呆了，就算是保持高碳水，他们摄入椰子油或者MCT油之后，就会有不错的效果，因为他们可以直接产酮。
当然，生酮饮食加椰子油，效果更好，之前给大家分享的案例，37天就有巨大的改变。相关阅读→8年老年痴呆，37天就恢复，只因做了一件事……
Steve Newport从开始摄入椰子油，到第37天，画出钟表的完整度有明显进步
当你老了，大脑胰岛素抵抗，不能有效的利用糖了，你的备选能源就是酮体。
写到这里，关于「糖是如何损伤大脑」这个话题应该差不多了，最后总结一下，米面糖主要从3个方面，让你变老变傻，
1，糖紊乱激素，破坏情绪
2，糖加速人体氧化，引发炎症
3，糖导致胰岛素抵抗，损伤大脑代谢
不好意思，这篇又写长了，写这么多，无非希望让大家更全面地了解到，过量米面糖的摄入，损害的不仅是我们的身体，让我们变胖，得糖尿病。
还可能伤害我们的大脑，让我们变老、变傻，我相信，谁都不想老了变傻吧。
因为，身体上的损伤，我们还能看得见摸得着，而大脑的慢性炎症，往往更容易被你忽视。
说说我自己的经历，毕业后工作，整个人状态很软塌，感觉打不起精神，每天脑子都雾蒙蒙的，思考问题也是一团浆糊（话说，曾经的工作也是脑力劳动者），焦虑是更不用说，但这些都没有引起我足够的重视。
直到有一天，我的体重再创新高，自己实在看不下去，身体也是小毛病不断，炎症、上火、皮肤、肠胃问题经常去医院，工作时感觉脑子越来越不好使。
后来了解到低碳生酮饮食，我感觉自己打开了新世界的大门。
变瘦，变得更健康自然不用说，对我来说，最为惊喜的是，脑雾不再存在，思绪变得前所未有的清晰，写文章的状态也越来越好。
如果你也感觉自己脑力越来越差，我建议先慢慢减少米面糖的摄入，适当增加好的脂肪的摄入，比如说椰子油。
你会慢慢发现，当你开始为你的饮食做减法，不去吃某些垃圾食物时，你的整个状态是在做加法，你的人生会因此获得更多。