什么是澄粉？
中秋节快到了，我想现在有很多的妈妈姐姐们都忙着制作月饼，特别是操作比较简单的冰皮月饼。那么制作冰皮里经常会采用的一种淀粉～叫做澄粉，大家应该会有印象吧？
但是我想大多数人都对澄粉并不是很了解，
所以就有很多童鞋问黄爸爸到底澄粉是什么东东？到底它有没有麸质的成份呢？
所以这篇文章就为大家来整理一下有关木薯淀粉、澄粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别。
淀粉的区别。
澄粉
其实澄粉就是小麦淀粉，但是经过技术将麸质抽离后，剩下的就只是小麦淀粉了，就是所谓的～澄粉啦！所以原则上澄粉应该是属于无麸质的，但是居於机术和制作过程中的偏差很有可能会有麸质污染的情况发生，所以如果对麸质有严重过敏的话，还是得避开大吉。如果轻微的话则无大碍。
澄粉比较多人用来制作冰皮月饼，相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，
但优势在于，澄粉的透明度较高，虽然粘性不像木薯淀粉那么高，但也不像玉米淀粉那么低，所以用来做水晶虾饺的皮很合适。如果用来制作冰皮月饼的话，则需要综合其他粉才可以发挥其Q性的作用。
澄粉在其他国家叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。居於采用量不大所以在我国只有一种尊称，就是每逢月饼佳节才会想人联想到的～澄粉啦！
接下来就顺便给大家讲解其他在我们日常生活中都大量使用的淀粉。
在介绍这些淀粉之前，有一个概念要说一下，直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉和支链淀粉都是淀粉里的分子结构，只是两者的分子结构有一点点细微的差别，就是这一点点的差别，使得支链淀粉的粘性远大于直链淀粉。同时，支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。
木薯粉
是由一种叫木薯的植物的根茎，经过淀粉提取后脱水干燥制作的粉末。
木薯淀粉的支链淀粉含量最高，而且它本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，因此黄爸爸最喜欢用来制作芋圆，因为它冷热皆宜。
红薯淀粉
粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。
玉米淀粉
粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。
太白粉
就是人们常说的马铃薯淀粉。太白粉煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽。
各位可爱的妈妈们👩！你们都懂了吗？🤗
部份资料取自网络。