什么是全谷物？
很多人认为“全谷物食品”就是整粒的谷物。其实并不是这样的。美国全谷物委员会（Whole Grains Council, WGC）对全谷物的定义是这样说的：全谷物是指未经精细加工或碾压粉碎等处理，仍然保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。如果谷物是经过加工的（比如碾碎的、压片的、挤压的或水煮的），其产品必须含有与原始谷物种子中相当的营养成分。
全谷物包括例如糙米、荞麦、藜麦、高粱、黑米、豆类、燕麦、全麦粉（含麸质）等。
下图可以看出，原貌的谷物是具备了多种天然的营养成分，但精细加工后的谷物，膳食纤维的米糠没有了，抗氧化物和维生素B，和其他微量营养都没有了......
近年来，“全谷物食品越来越流行”，很多营养学家都推荐要吃全谷物食品。
的确，吃全谷物食品真的有很多好处。全谷物富含更多的维生素和矿物质，同时也含有更多的多酚、类黄酮等抗氧化物质；全谷物也很有更多的膳食纤维，它们的餐后血糖反应会更低，而饱腹感更强，有利于控制血糖，这些都使得全谷物对健康有很多积极的作用。
为了从主食中获得更多的营养素并达到预防慢性病的效果，建议一般成年人每天摄入的全谷物和杂豆类50~150克，占到谷物的1/4~1/3。
根据美国全谷物委员会的资料，全谷物的保健作用包括：中风危险降低30%～36%，II型糖尿病危险降低21%～30%，心脏病危险降低25%～28%，同时还有利于体重控制，降低癌症风险，特别是肠胃癌的发病率。
2017年营养学会评选出十大好谷物品类，不分排序：糙米，燕麦米/片，藜麦，小米，高粱米，荞麦，玉米，全麦粉（含麸质），薏米（含麸质）等