一粒无麸质面包的迷思......
六年前当我家小孩被告知对麸质敏感而必须开始施实无麸质饮食时，我想当时除了忙於日常工作之外，最关注的事项莫过於在寻找着哪里有得买现成的无麸质面包了？☺️
只要打听到某处有售买，就会跟太太驱车赶过去购买，但每次都是趁兴而去败兴而归，每次都迟别人一步，一到摊位就被人扫清光了！当时真的是不解，为何要买一粒要价RM20的木薯/白米粉面包却如此的遥不可及？😢
如今事过境迁，比起以前现在市场上的确不难找到制作面包或其他的无麸质产品。但在商业的考量之下多数的产品会以口感为主。所以在材料的运用上就会采用许多添加物和精制白米及其他廉价的木薯粉等来综合而成，再加上通常食谱上会鼓励采用鸡蛋和牛油来制作，这样的面包在口感上如果和高纤维全谷粮材料相比而做出来的面包会比较柔软及顺口。这种本小利大的"商业化食谱"也就是厂商们个个赚到盆满钵满的主要原因之一。
虽知采用精制面粉所综合而成的无麸质面粉就只有低质量的碳水化合物而已，但碍於消费者对於无麸质饮食知识一知半解，所以大量长期食用后虽可避开麸质所造成的敏感源，但后期有可能会因此而导致血糖遍高和营养不足而落得钱财与健康两失的地步。
居於以上有关无麸质饮食的迷思，我不得不开始去研究如何将更健康的谷粮以"全食物"概念来创造出更具有营养价值的无麸质产品，让有需要的人除了可避开麸质敏感源之余，同时也可以吸收更好的营养，如我所言这才是真正的实施"健康“的无麸质饮食之道！